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泡银耳用冷水还是热水?

银耳都是干的,在煮之前,需要将其泡发开,很多人就觉得,泡发有什么难的,不就是加点冷水,过一段时间就可以了....

其实,这样是不对的,就算是简简单单的泡发,也包含了很多的技巧,要是做错了,就会影响口感,还会破坏营养成分。

泡银耳用冷水还是热水?

01 热水

很多人都会用热水来泡银耳,觉得这样能快速地把它泡开,但其实这种做法是错误的。

银耳是菌类食品,温度太高会使得银耳中的一些营养元素流失,破坏营养成分。还会

影响银耳涨发的数量,以及银耳的泡发质量,使其口感粘软。

而且热水泡银耳,还会让里面的胶质锁住,这样在煮的时候,胶质很难出来。

02 冷水

一般建议用冷水泡发,虽然它的泡发时间较长,但是能让银耳的胶质容易打开。

用冷水泡发时间达到3-4个小时,能让银耳慢慢的吸水,最大程度的将银耳泡发开来,这样炖煮银耳的时间会缩短,可以帮助银耳煮的更加粘稠。

银耳:冷水泡发根朝上

银耳如果想要保持最佳口感,一定记住冷水泡发,这样煮起来也会更加粘稠。热水泡发影响口感的同时,还会造成银耳的营养流失。

在泡发前,可以先将银耳掰成小瓣,放入碗中时注意将银耳的根部朝上,以确保水能完全浸泡银耳,这样泡发大约3个小时就可以啦!泡发后,不要忘记把根部的蒂给剪掉。

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