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久煮不断的面条不能买?3个小妙招,让你的面更美味

一个人在家懒得做饭,大多数人都会选择煮碗面条“对付”一下。

一直以来,与面条有关的健康疑问并不在少数:面条不易断,是加了一种胶?太白的面条加了增白剂?

让我们来逐个“揭秘”。

久煮不断的面条不能买?

有的面稍微煮久一点就容易断,而有的面却很筋道。难道,不易断的面是加了胶?

事实上,面条筋道,久煮不断,可能是以下几个原因:

01

面筋蛋白含量高

面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。

面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。

02

加了碱或盐

碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联,让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉,加了碱或盐做出来的面条,也会更耐煮。

03

加了增筋剂

增筋剂其实是一种氧化剂,它的作用与碱类似,但效果更强。

它在国内外被广泛使用,只要是合法合规的,一般不用担心危害健康。

太白的面条不能买?

买面条时,很多人下意识地觉得越白的面条添加剂就越多。这是真的吗?

其实面条的洁白程度,与以下3个因素相关:

01

面粉出粉率

控制面粉的出粉率,让面粉基本来自于小麦内部,面粉就会比较白,面条自然也会白一些。

02

面粉的氧化程度

新鲜面粉中含有一些天然色素,比如胡萝卜素、叶黄素,在空气中放久了会逐渐被氧化、降解,从而使得面粉变白。

03

是否加了碱

加了碱的面条,pH值比较高,就会让面粉中的色素显示出淡黄色,而不加碱的面条,在中性或酸性环境下,就会保持原有的白色。

3个小妙招,让你的面条更好吃

日常煮面,其实也是有小窍门的,掌握这些窍门,可以让你煮出来的面更美味。

01

不要沸水下锅

很多人习惯等水完全开了以后下入面条,但这容易导致面条受热不均匀、表面糊化,从而粘成一坨。

建议:等水热至刚刚开始冒气泡时,就将面下锅,并且顺着一个方向搅动,这样面条不仅不粘而且熟得快!

02

巧用冷水

煮面时还经常会碰到汤越煮越浑浊的情况,这时候可以往锅里加一小碗冷水,面汤就能立马变清亮了。

不仅如此,煮面时加冷水还能使面条受热更均匀,更好地保持面条的口感。

03

放几滴油

大家可能会发现,自己在家煮的面条总是很干,不像面馆里做得那么软滑。关键就在于油!

面馆无论是煮面的汤,还是碗中的高汤,往往都含有大量油脂。

在家煮面时,也可以在汤中适量放几滴食用油,不用太多,也能让面更软滑Q弹。

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