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蒸大闸蟹,直接蒸是大忌!学会3个技巧,不掉腿不流黄,鲜嫩美味

蒸大闸蟹,直接蒸是大忌,学会3个技巧,不掉腿不流黄,鲜嫩美味

等了3个多月,终于等到了中秋小长假,远在他乡的打工人要回家和家人团聚了。中秋家宴,除了大鱼大肉,螃蟹也是少不了的。俗话说“九雌十雄”,中秋时节正是蟹黄最肥美的时候,爱吃蟹的朋友千万别错过。

螃蟹不仅鲜美,营养也十分丰富,含有蛋白质、维生素、矿物质等,尤其是钙、硒的含量很高,都对人体有很大的益处,所以如果条件允许,一周吃一次螃蟹是极好的。螃蟹怎么吃呢?可以做香辣蟹,香辣入味,但想要品尝螃蟹的原汁原味,还是清蒸最好。

清蒸螃蟹很简单,把螃蟹放进锅里蒸熟就行了吗?如果不注意方法,螃蟹很容易掉腿、流黄,不仅造成了浪费,还有很大的腥味。

螃蟹应该怎么蒸?今天我就和大家说说我的经验。我的二舅是一名饭店厨师,经常烹饪螃蟹,经验丰富,请教他后才知道,螃蟹不能洗干净直接上锅蒸。

二舅说,蒸螃蟹主要有3点技巧:

①螃蟹要处理干净

螃蟹一般都是在湖里、池塘里养殖的,并且喜欢在底部淤泥里爬行,会沾上一些土腥味,在蒸之前先放进加了白醋、食盐的清水里浸泡一些,不仅能杀菌消毒,还能去除腥味,螃蟹才更鲜美。

②水里要加花椒、生姜

很多人只知道在螃蟹上放生姜来去腥,其实水里也应该放一些花椒、生姜,随着水蒸气的蒸发,花椒、生姜的香气会渗透到螃蟹的内部,能去腥增香,肉质也更鲜嫩。

③开水上锅,蟹脐朝上蒸

螃蟹如果冷水上锅,就算是绑住了,在蒸的时候还是会挣扎,等松开后就容易掉腿,所以应该开水上锅,能让螃蟹在10秒钟内死去,避免了挣扎。蟹脐朝上的话,蟹黄就不容易流出来。

下面和大家说说蒸螃蟹的具体做法,照着方法做,保证不掉腿不流黄,鲜美。

【蒸螃蟹】

准备大闸蟹、花椒、生姜、白醋、食盐。

1、大闸蟹放入清水中,加入适量食盐、白醋,搅拌均匀后浸泡10分钟,然后用刷子把大闸蟹仔细刷洗一遍,沥干水分。

2、蒸锅里倒入一些清水,加入一把花椒,几片生姜,大火煮开。

3、把大闸蟹蟹脐朝上放在蒸屉上,蟹脐上也放一片姜。

4、水烧开后,把螃蟹上锅蒸12分钟,即可关火,焖2分钟后取出。

5、小碗里倒入适量陈醋,加入一些姜末,蟹肉剥好后蘸着吃就行了。

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